martes, 24 de abril de 2012

Receta: Salmorejo cordobés. Para celebrarlo en su día.

Tenía esta receta pendiente de publicar para cuando entrara más el veranito, pero me he enterado que hoy 24 de abril, es el día del salmorejo cordobés y no podía dejar esta receta para más adelante.

Para l@s cordobeses/as no os pillará nada por sorpresa aunque seguro que hay quien no lo hace exactamente como yo, pero todos sabemos que en salmorejos aunque la receta es muy sencillita, como en todo cada maestrillo tiene su librillo.

Este plato es típicamente cordobés pero es cierto que en los últimos años ya es conocido por otros lares, cosa que me agrada enormemente. Para mí, que he estado fuera un tiempo y lo he hecho en otros sitios lejos de Córdoba he decir que para mí lo más difícil ha sido encontrar un pan que me gustara para el salmorejo, porque ahí sí que he de decir que no vale igual la telera tradicional que la baguette precocida. Pero vamos, que también da el apaño si hay deseo.

Los ingredientes son alimentos básicos económicos y nutritivos: tomate, pan, ajo y aceite de oliva. No me diréis que no es un platillo apañado, ¿eh?. Yo soy muy de "aprovechamientos" y este plato puede serlo maravillosamente para unos tomates maduros que tenemos en el frigo y darles una salida mejor que una salsa de tomate o un sofrito (en mi caso).

miércoles, 18 de abril de 2012

Cuando la comida es el enemigo

En este blog os he hablado de alimentos, de recetas, de nutrición así como diferentes iniciativas interesantes sobre ambos. Hoy os quiero hablar de un tema por todos conocidos pero no por todos entendido, los trastornos de la conducta alimentaria.
Los más conocidos son la Anorexia y la Bulimia, ambas con el “apellido” de nerviosa y no por casualidad. Considero importantísimo que se entienda que son enfermedades y que como tales han de tratarse. Son enfermedades y se debe empezar por psiquiatría, porque lo que falla es la psique. Como en estas cosas no está todo inventado, además de estos dos hay otros tantos trastornos que en diferente medida tienen como protagonista a la conducta alimentaria. Aquí os enlazo un interesante artículo sobre este asunto.
La anorexia es quizá la que se conozca más por aquello de que las personas que la padecen muestran un aspecto “característico”, pero la bulimia es también un gran enemigo ya que permanece más oculto a los ojos de los demás y por ello en ocasiones es más difícil verlo (hablo del entorno cercano del paciente).

miércoles, 4 de abril de 2012

Receta de cuaresma: Bacalao gratinado

Estamos en plena Semana Santa y como hace tiempo que no subo ninguna receta, he recuperado una de pescado que será ideal para estos días si queremos respetar el ayuno de carne o simplemente si nos apetece una forma un tanto diferente y muy rica de tomar el bacalao.

Si me dices un alimento típico de Semana Santa sin dudarlo me viene el bacalao a la cabeza (cultura gastronómica inculcada que tienen una...) y en particular me viene el bacalao rebozado y el potaje con bacalao. Por eso he pensado que esta receta podría venir bien para innovar un poco en esto del bacalao y por ello la publico en este tiempo, para mí tan de bacalao.


Esta receta la he descubierto hace relativamente poco tiempo y también es producto del mecanismo de prueba/error. Me gusta porque es muy sencilla y además saludable y sabrosa, me encanta.. ¡!.

martes, 3 de abril de 2012

Temática I Carnaval de blogs de nutrición y dietética

Hace algunos días os hablaba de una interesante iniciativa en la que iba a participar. Se trataba del Carnaval de Nutrición y Dietética. Pues bien, ya está seleccionado el tema y este es: “Enseñar a comer es enseñar a crecer”, temática propuesta por la FESNAD (Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética) para el día nacional de la nutrición, a celebrar el próximo 28 de mayo.

Así que nada, ya solo queda esperar a mayo para ir viendo las diferentes entradas que sobre este tema iremos haciendo los blogs participantes. Yo solo os pongo la temática para ir calentando motores y para que os vayáis enterando (por si no lo sabíais) que tenemos un día nacional de la nutrición! No es fiesta ni nada de eso, pero bueno, es algo que como profesional de la materia me gusta celebrar.

La temática de este año de la FESNAD no puede ser más acertada y como ya sabéis, porque he colgado alguna que otra entrada al respecto, tengo una opinión muy clara sobre lo importante que es la educación nutricional.

Es bien cierto que "enseñar a comer es enseñar a crecer" y os lo digo yo, que diseño menús para los más pequeños y que aún recuerdo cuando de pequeña, comía en el comedor de colegio incluso cosas que no me gustaban mucho. Y puedo decir ahora, con el tiempo pasado, que sí que aprendí y mucho!

Salud!