martes, 26 de junio de 2012

Aprendiendo: Las legumbres

En esta ocasión os voy a hablar de las legumbres y de porqué no se pueden ni deben desterrar de nuestra dieta. Y el verano no es excusa.
En primer lugar quiero hablaros de qué son las legumbres, qué es lo que se considera como tal y porqué.
Botánicamente se incluyen dentro de la familia de las Leguminosas, de entre las que consumimos varias (lenteja, garbanzo, arroz, soja, guisante, judía...), que secas o frescas forman parte de numerosas recetas tradicionales a lo largo de toda nuestra geografía.
Con frecuencia se tiene un concepto erróneo de la importancia de estos alimentos y de su composición. Sí, son alimentos de origen vegetal y como tales son pobres en grasa (con excepciones como la soja) y ricas en fibra e hidratos de carbono. Además son una importante fuente de proteínas, de hecho son la alternativa vegetal a este tipo de nutriente. Quizá es obvio decirlo, pero las proteínas son importantes a nivel nutricional y se recomienda que en torno al 12-15% de la energía diaria provenga de proteínas.